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4ª Posição: Habanero (Pimenta Habanero)
Espécie: Capsicum Chinense
Origem: México
Und. Scoville: 100.000 - 500.000
Grau de Ardência: 10
Coloração Imatura: Verde claro
Coloração Madura: Laranja
Comprimento Aproximado: 60 mm
Diâmetro Aproximado: 25 mm
Informações Gerais:
A Habanero é uma pimenta extremamente picante, chegando a escala de 50 vezes mais forte que aJalapeño. Ela possui uma enorme gama de variedades. No México são cultivadas especialmente naPenísula de Yucatan, onde a variedade dominante da Habanero é a de cor laranja e amarela. No Caribesão cultivadas as Habanero vermelhas, onde uma pimenta semelhante a Habanero também é muito famosa e amplamente cultivada: a Scotch Bonnet.
Cultivo:
As sementes germinam em torno de 21 dias, à uma temperatura de 21°C. Levam em torno de 100 dias para atingir o amadurecimento. A planta chegar a atingir uma altura de 450 mm, necessitando de um local com abundância de luz solar. Recomenda-se a utilização de estufas para uma melhor proteção e crescimento do cultivo. Os frutos da Habanero tem a coloração verde clara em seu estágio imaturo e vermelha / laranja quando maduros.
Informações Gastronômicas:
A Habanero é uma pimenta com um aroma bem caracterítico, difícil de confudir com qualquer outra pimenta. São suculentas quando frescas, apesar de não possuírem uma quantidade grande polpa. Nos EUAe México são geralmente utilizadas como ingrediente na preparação industrial de molhos de pimenta, apesar de serem utilizadas em molhos pertencentes a cozinha mexicana. A Habanero muito bem moída confere, aos molhos que utilizam-na como ingrediente, não apenas um alto grau de ardência, mas também um aroma bem tropical. A Habanero também é muito utilizada em sua forma seca, geralmente trituradas de forma direta ou mesmo adicionando um pouco de água. Deve-se ter muito cuidado com o manuseio daHabanero! Não inale o pó da Habanero moída, utilize luvas no preparo e lave muito bem as mãos e utensílios utilizados!
